Com nove diferentes opções, as peças são fabricadas artesanalmente, leite de vaca não pasteurizado, tudo de forma caseira. O queijo de vinho é uma das inovações do seu Sérgio, que faz tudo sob encomenda
Um passeio por alguns sabores de queijo. Quando o assunto é este, logo imagina-se estarmos falando de Minas Gerais. Desta vez não, o local é o interior de Nova Venécia, no Córrego Refrigério, É das mão do seu Sérgio Oniz Carloni, 60 anos, que são fabricadas nove variedades de queijo, todas receitais exclusivas do produtor rural.
De sabor suave e ao mesmo tempo marcante, o tradicional é um deleite para o paladar. A criação foi a primeira do seu Sérgio, que há dois anos, quando se viu em meio à crise causada pela seca, apostou na produção queijeira, como fonte de renda. “Precisei vender boa parte do gado, a lavoura não produzia mais e foi no queijo que encontrei a saída para meus negócios. Está sendo rentável. É um trabalho menos pesado, só é mais criterioso”, diz.
O segredo no paladar da iguaria que tem sido enviada mais de 100 peças para Vitória, o produtor rural não revela. O preparo das receitas elaboradas já trouxe outras variações. O queijo de vinho é uma de suas inovações e traz um sabor e aroma intenso, além de textura mais pastosa. Um dos segredos do preparo, são os cinco dias que a peça fica embebida ao vinho seco, em um recipiente tampado. Para tudo ficar pronto, 15 dias são necessários para a fabricação, depois vem o tempo para curar. Além de exótica, a iguaria é extremamente saborosa.
O uso do leite de vaca não pasteurizado também é regra na fabricação artesanal do seu Sérgio, já que na produção industrial, as empresas utilizam o leite pasteurizado, para dar mais durabilidade aos produtos, em detrimento do sabor. Mas com seu Sérgio não, lá tudo é artesanal. Os preços dos queijos variam de R$ 15 a R$ 40.
Outros sabores e novidades
Um homem simples, que acorda as 3 horas da manhã e que faz do leite que tira de seu rebanho bovino, a matéria prima para a produção queijeira. Seu Sérgio tira o leite ainda de maneira artesanal, com as mãos. Depois do leite ordenhado, o show à parte começa, e lá se vão mais variedades de queijo produzidas.
Para cada sete litros de leite, cada peça é produzida. O queijo ganha novos paladares com a adição de especiarias. Tem o de orégano, ervas finas, manjericão e azeitona. Para adocicar o paladar e dar água na boca de qualquer um, o seu Sérgio produz queijo com recheio goiabada e também de doce de leite. Tem condições?
A produção do morador do Córrego do Refrigério é feita apenas sob encomenda, justamente para dar tempo merecido a cada peça, elaborada e cuidadosamente finalizada. Todos os queijos fabricados artesanalmente na região, com leite local e seguindo a receita tradicional, recebem a marca registrada do seu Sérgio, que traz nas mãos, o poder de um excelente queijeiro. Encomendas: 99775-9998
